Conciencia de Alérgenos

Este curso se ha actualizado con las revisiones más recientes, que incluyen el sésamo como el noveno alérgeno

¿Cuáles son los principales alérgenos?

Los principales alérgenos alimentarios, identificados por la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios de 2004 (FALCPA), incluyen leche, huevos, pescado, mariscos crustáceos, nueces, maní, trigo y soja. El noveno alérgeno principal, el sésamo, fue agregado por la Ley de Seguridad, Tratamiento, Educación e Investigación de Alergias Alimentarias (FASTER) el 1 de enero de 2023. La FALCPA exige un etiquetado específico para estos alérgenos para ayudar a los consumidores a evitar riesgos. Si bien la FDA hace cumplir estas reglas para la mayoría de los alimentos envasados, existen excepciones para la carne, las aves, los productos de huevo y otras categorías reguladas por diferentes autoridades.

Requisitos de etiquetado

Las etiquetas de los alimentos están obligadas por ley a revelar los principales alérgenos alimentarios, como nueces, pescado y crustáceos, de acuerdo con la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios (FALCPA). Esto se puede lograr incluyendo la fuente alimenticia del alérgeno entre paréntesis después del nombre del ingrediente o en una declaración "contiene" después de la lista de ingredientes. FALCPA aplica estos estándares de etiquetado a establecimientos minoristas y de servicios de alimentos, excluyendo los alimentos ensamblados en el punto de compra. Declaraciones de advertencia como "puede contener [alérgeno]" son opcionales y solo deben usarse si los fabricantes cumplen con buenas prácticas de fabricación para evitar el contacto cruzado. La FDA enfatiza que las declaraciones de asesoramiento no sustituyen el cumplimiento de las prácticas de fabricación y deben ser veraces y no engañosas.